Arde de viermi


arde de viermi

Sari la navigare Sari la căutare Casu marzu cunoscut și sub numele de casu modde, casu cundhídu, sau în italiană formaggio marcio este un cașcaval din regiunea SardiniaItaliadeosebit prin faptul că este infestat de larve vii de insecte. Derivat din Pecorino Sardocasu marzu trece dincolo de stadiul tipic de fermentareunii considerându-l în stare de descompunere. Fermentarea este produsă de acțiunea digestivă a larvelor muștelor de cașcaval, Piophila arde de viermi. Larvele sunt introduse în mod deliberat în cașcaval, inducând un nivel avansat de fermentare și descompunere a grăsimilor din cașcaval.

arde de viermi

Consistența este moale, cu puțin lichid numit lagrima, de la lacrimă în Sardă curgând în afară. Larvele apar ca viermi albi, transparenți, de aproximativ 8 mm. Daca sunt agitate, larvele pot sări până la 15 cm, de unde recomandarea de a purta ochelari de protecție pentru consumatori.

arde de viermi

Unii curăță cașcavalul de larve înainte de consum, alții nu. Susan Herrmann Loomis descrie un incident într-un articol din din revista Bon Appétit : … A înșfăcat o bucată de pane carasau, pâinea tradițională din Sardinia, a limpezit-o pentru a o înmuia și s-a îndreptat spre un borcan mare aflat la marginea mesei.

A deschis borcanul, a luat o bucată de ceva care părea smântână groasă și a uns felia de pâine.

arde de viermi

În interiorul borcanului era pecorino, plin de viermișori albi. Auzisem de acest cașcaval, însă era prima oară când m-am aflat atât de aproape de el.

arde de viermi

Este o delicatesă. Cașcavalul arde de viermi de obicei consumat cu pâine sardă pane carasau și Cannonauun vin roșu puternic.

arde de viermi